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在中国和美国卖断货的啤酒花 到底有多紧缺?
Time : 2017-03-22  Click :


2016年下半年,当你发现冷库里只剩一包西楚酒花的时候,可能才忽然意识到,要等到2017年3月份才能再拿到一包优质的西楚。相同的情况也在美国出现,啤酒花紧缺成了2016年精酿行业不得不面对的一个严肃问题。


仅仅因为西楚这一种啤酒花的短缺,美国乔治亚州的Creature Comforts酿酒厂不得不放弃了950吨,超过200万美元的订单。2016年酒厂的全年产量也因此减少了差不多50%。包括北卡罗来纳州Wicked Weed Brewing、俄亥俄州MadTree Brewing等在内的一批小型精酿厂商都陷入了同样的困境。


啤酒花短缺还直接导致了美国精酿啤酒年产量的下滑。根据美国酿造商协会(Brewer Association,美国精酿啤酒酿造商协会,简称BA或美国酿造商协会)的数据,截止到2016年上半年,美国小型独立酿酒厂的销售量只增长了8%。而在过去的6年中,这个数据一直保持了两位数的增长。

然而,啤酒花短缺并非简单的产量不足。早在2007-2008年间,啤酒花刚刚表现出产量不足,美国酿造商协会就开始引导农场扩大生产。在最近5年的时间内,美国种植啤酒花的土地面积增长了65%,从13,000公顷扩大到了20,000公顷,相当于3万个标准足球场大小。而这些土地中,70%都用来种植像西楚、世纪这些市场急需的啤酒花。


更大的原因在于精酿啤酒厂数量的激增。2015年,美国全国的酿酒厂达到了4269家,产量312.8亿升,放在中国能装满一整个鄱阳湖。单是加利福尼亚州的精酿酒厂就达到了518家,相当于整个州21岁以上的人口中,平均每10万人就拥有1.9家酿酒厂。在5年前,全国只有1813家酿酒厂。而这个数据,仍然在以每年14.7%的速度增长。

美国种植的啤酒花有50种,其中大约有10个品种需求最高。占精酿啤酒总产量1/4的IPA消耗了这些啤酒花中的绝大部分。许多厂家不得不在酿酒过程中减少酒花投放量,或者寻找其他啤酒花配比出相似的味道。

在中国,2016年9月份开始,西楚、亚麻黄等酒花开始面临断货的局面。2017年,预计包括西楚、亚麻黄、世纪等在内的主流酒花仍将急需紧缺。酒花总量缺口预计将从2016年的2-3吨增长到2017年的5吨左右。

不管在美国还是中国,精酿产业都在以前所未有的速度迅速膨胀。而优质啤酒花的生长不仅需要特别的气候和土壤条件,对种植者的技艺要求也比较高,很难在现有产区之外的地区得到拓展。当小规模生产遇到原材料短缺和规模扩大的矛盾局面,要在保持品质的同时完成扩张似乎并不是一个容易的问题。

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